При центрировании текста внутри ячеек при помощи \centering в последнем столбце ряда возникает сложность из-за проблем с \\, которые означает разное в таблицах и в абзацах.

Для того, чтобы это решить следует использовать:

\centering\arraybackslash

ну или использовать в таблице \tabularnewline вместо \\ (что может далеко не всегда работать).

Источник: https://texfaq.org/FAQ-tabcellalign